De enkelte opskrifter er inddelt i grupper efter hovedingrediens. Nogle opskrifter kan forekomme i flere grupper (eks. både i fiskeretter og i WOK-retter).

            )

 

Sidst opdateret den.: 10-05-2016

 

 

 

 

Oksekød

 

Fyldte "minutbøffer" med dobbeltbagte kartofler:

 

Indkøb:

8 tynde minutbøffer (helst uden scener) - 2 æg - 1 lille dåse benfri sild (ansjosfillét) - 2 store tomater - brocoli - 1 lille bakke champignon (el. mark svampe) - hvidløg - bagekartofler - 1/4 piskefløde - krydderurter efter smag - flûte

Fremgangsmåde:

Kartoflerne vaskes/aftørres og sættes i en forvarmet ovn ved 220 grader (hvis kartoflerne pensles med olie blive skrællen både gylden og sprød) og bages til de er møre (ca. 1 time). I mellemtiden klargøres de øvrige ingredienser. - Æggene koges hårde og finthakkes/blendes sammen med ca. halvdelen af krydderurterne og 2 - 4 stk. benfri sild (afhængig af størrelsen) samt 2 fed hvidløg. Denne æggemasse fordeles på bøfferne, som herefter rulles sammen om massen (2 ruller pr. person). 

Svampene skæres i kvarte og ristes på en pande. Brocoli'en blancheres og deles i små buketter. Tomaterne halveres og indmaden fjernes og erstattes med svampe og brocoli-buketterne. Sæt de halve tomater i et ildfast fad, og kom en lille klat smør på toppen af hver. Tomaterne sættes i ovnen ca. 5 min. før retten serveres.

Når kartoflerne er møre tages de ud af ovnen, og der skæres et låg i hver af dem. Indmaden tages ud, efterlad en kant på ca. 1 cm. hele vejen rundt. Lav en kartoffelmos af indmaden og resten af krydderurterne og piskefløden (pas på at mosen ikke bliver for tynd) - smag evt. til med salt og peber. Kom kartoffelmosen tilbage i de udhulede kartofler og pensl med olie. Sæt kartoflerne tilbage i ovenen og bag dem yderligere ca. 20 min.

De fyldte bøffer steges i rigeligt med fedtstof over svag varme (vendes jævnligt). Stegeskyen anvendes til at lave en sovs.

Anret bøfferne på et fad med de halve (varme) tomater. Server flute til. 

Forslag til vin: En god krydret rødvin                          

Retur til toppen

 

 

 

Chilisuppe  (2personer):

 

Indkøb:

250 g hakket oksekød - 1/2 spsk olivenolie - 1 løg - 1 fed hvidløg - 1 frisk chili - 1 dåse hakkede tomater - 1/2 liter bouillon - 1/2 tsk stødt spidskommen - 1 tsk tørret oregano - 1 dåse majs - salt/peber - frisk basilikum.



Fremgangsmåde:

brun oksekødet i olie i en gryde og tilsæt finthakkede løg, hvidløg og chili. Lade det stege nogle min. og tilsæt så tomater, bouillon og kryderier. Lad suppen simre 15 min. og tilsæt afdryppede majs. kog suppen godt igennem, smag til med salt og peber (evt. ekstra chili) og server med et drys friskhakket basilikum og brød (Pynt evt. med hele blade af basilikum)

Retur til toppen

 

 

 

Skank fra ko eller kalv:

 

Indkøb:

1 mellemstor skank - Lidt olivenolie til stegning - 6 mellemstore løg - 4 hvidløg - 1 liter æblemost - Lidt frisk timian - 2 dl Fløde - 4 scalotteløg - 1 fed hvidløg - 2 gulerødder - 100 gr kejserhatte - olie til stegning

2 æbler - lidt grønkål

Fremgangsmåde:

Start med at brune skanken. Giv den en stegskorpe på en god varm pande, med olivenolie. Læg skanken i en bradepande

Hæld æblemost op i panden og varm det hurtigt op, hæld det over skanken.

Tilsæt salt og peber, frisk timian

Skræl løg og hvidløg og skær dem ud og læg rundt om kødet

Steg ved 150 grader i ca. 3,5 - 4 timer. Efter en times tid tilsættes mere æblemost og skanken dækkes med stanniol. Skær kødet fra skanken

Skræl scalotteløgene og hak dem groft

Skær hvidløg i skiver

Skær gulerødder i mellemtykke skiver

Kom olie i en tykbundet gryde

Steg svampene af og kom derefter løg, hvidløg og gulerødder på.

Hæld saften fra bradepanden og dernæst fløde over

Læg de bagte løg fra bradepanden og skiverne af kalveskanken ned i gryden også

Skær et æble i skiver og hak grønkål groft. Kom det op i gryden

Retur til toppen

 

 

 

Svinekød

 

Stegt flæsk med panade:

 

Indkøb:

4 - 5 skiver flæsk pr.person (kogeflæsk er bedst) ca. 1 cm tykke. - 4 store gulerødder - 1 dåse hakkede tomater - 3 porrer - 250g champigon (el.andre former for svampe) - 1/4 piskefløde - flüte - BALSAMIC eddike (el. anden krydret rødvinseddike) -  kartofler i tynde skiver

Fremgangsmåde:

Flæskeskiverne lægges i en olielage smagt til med salt og pebber (og hvad man ellers finder for godt). Lad det trække et par timer, og i mellemtiden tilberedes resten. Gulerødder og porrer hakkes meget fint med en kniv el.lign. (endelig ikke med en blender). Disse urter - PANADEN - blandes og svitses langsomt på en pande, og herefter fordeles blandingen jævnt i bunden af et smurt ildfast fad. Svampene skæres i kvarte og ristes på en pande uden for meget smørrelse. Når svampene er næsten sprøde tilsættes 1 - 1½ teskefuld balsamic eddike. Kødet steges i rigeligt smør/magarine til det er mørt - må ikke blive tørt/sejt. De sidste par minutter af stegetiden tilsættes de hakkede tomater, og steger med således at kødet får et gyldent skær. Kødet tages af panden og anrettes på urtepanaden, og panden koges af med piskefløde - smages evt. til med yderligere salt og pebber, og hældes over i en sovseskål/kande. Dæk det hele med tynde skiver af råstegte kartofler. Fadet sættes i en ca. 180 grader varm ovn i ca. 5 minutter således at både kød og urter er varmt. Lige før servering fordeles de ristede svampe ud over fadet. Server med lune flute.

Forslag til drikkevare: Øl (en Murphy's Irish Stout er helt fin) eller en mousserende hvidvin - eks. nr 003

Retur til toppen

 

 

 

Medisterpølse á la Moi:

 

Indkøb:

Medisterpølse til 4 personer (evt. en pakke med 8 stk. forkogte) - 1 løg - 1 ds. flåede tomater - kartoffelskiver/kartoffelbåde til råstegte kartofler - 1/4 piskefløde - 250g champignon - dild - esdragon - sød chili - mango chutny - flute

Fremgangsmåde:

Hak løget og svits dem i rigeligt fedstof. Kom kartoflerne på panden og drys med salt/peber - dild og esdragon og lad det hele stege over svag varme, til kartoflerne er møre. 

Rist svampene som er skåret i kvarte. Tag svampene af panden og tilsæt evt. lidt mere fedtsof og steg medisterpølserne til disse begynder at få farve. Overhæld pølserne med de flåede tomater (incl. saften fra disse) og steg videre til pølserne får et "gyldent" skær over det hele. Tag pølserne af panden og anret dem på et fad med de nu varme tomater og svampe. Hæld piskefløden på panden og tilsæt 1 sp.skefuld sød chili og 1 sp.skefuld mango chutny, og lad det hele få et opkog til sovsen får en passende konsistens. Server flute til.

Forslag til drikkevare: En kold øl

Retur til toppen

 

 

 

Kødboller i flødepaprikasovs

 

Indkøb:

½ kg rørt fars (hvis du da ikke selv vil lave denne helt fra bunden) - 1 pose frosne cajoue kartofelbåde - 1ds tomatpure - 1 løg - 1 hvidløg - æg - piskefløde - 100g pistacienødder - karse 

Fremgangsmåde:

I en gryde med ca. 1 liter vand tilsat en builloterning og 2 fed hvidløg koges kødbollerne faste (de skal have en størrelse lidt mindre end frikadeller). I mellemtiden knuses pistacienødderne fint. - Rør 2 æg med ca. 1dl mælk - tilsæt salt/pebber og de knuste pistacienødder - rør mel i lidt ad gangen til konsistensen er som en tyk pandekagedej. Lad kødbollerne ligge i denne dej, medens resten tilberedes. Kartoflerne steges i ovnen (se stegetid på posen) - Sovs:   Svits det hakkede løg i rigeligt med smør og paprika, når løgene er bløde tilsættes tomatpure og evt. lidt af kogevandet fra kødbollerne. Kom piskefløde i og smag til med salt og pebber - evt. yderligere paprika. Umiddelbart før servering "dybsteges" kødbollerne i ca. 2min (el. til dejen er gylden). Karsen bruges til at pynte med.

Forslag til drikkevare: En kold øl er helt fin

Retur til toppen

 

 

Rødvinsmarineret skinkesnitzel med urtekartoffelmos

 

Indkøb:

4 tykke skiver skinkesnitzel - 2,5dl tør rødvin - forskellige friske krydderurter - blommetomater - 8 store bagekartofler - 1 bdt forårsløg - piskefløde - æg til pensling.

Fremgangsmåde:

Læg kødet i en marinade af rødvin, olivenolie, paprika, salt og peber imedens resten forberedes. Kartoflerne bages møre i ovnen ved ca. 200 grader. Fjern skrællen og mos kartoflerne tilsat hakkede friske krydderurter, salt og peber. Tilsæt piskefløde så mosen bliver en smule lind, (endelig ikke for tynd). Mosen kommes i "portionsringe" og pensles med æg. Mosen bages herefter indtil der er kommet en gylden skorpe.

Forårsløgene skæres i fine skrå skiver og svitses til de netop får lidt farve. Blommetomaterne halveres (2 halve pr. person) Kødet steges 3 - 4 minutter på hver side i rigeligt fedstof tilsat lidt af marinaden. Stegeskyen jævnes herefter med piskefløde og smages til med salt og peber - evt. med lidt mere af marinaden.

Anret ringene med kartoffelmos på tallerkenen og læg 2 halve blommetomater ved siden af. Tomaterne pyntes med de svitsede forårsløg. Læg kødet op af kartoffelmosen og hæld lidt sovs omkring.

Forslag til drikkevare: En god krydret rødvin

Retur til toppen

 

 

 

Mørbrad med Limesauce:

 

Indkøb:

1 ds kokosmælk - 1 rød chilifrugt - 1 bdt. Frisk koriander (el. 2 tsk tørret) - 2 limefrugter - 500 g svinemørbrad - smør/margarine 1 dl fløde

Fremgangsmåde:

Kog kokosmælken ind til det halve. - skyl og udkern chilien, hak den fint. Skyl og hak koriander fint. Riv skallen og pres saften af den ene limefrugt. Skær den anden i små både. - Skær mørbraden i skiver og tryk skiverne ud med hånden. Varm fedstoffet på en pande, og brun kødet 2-3 min. På hver side. Drys med salt og peber. - Rør chili, koriander, saft og skal af lime samt fløde i kokosmælken. Smag til med salt og peber. Server kødet med saucen, limebåde og jasminris. Suppler edvt. Med en blandet salat

Forslag til drikkevare: En god rød- el. rosevin

Retur til toppen

 

 

 

 

Krydrede farsboller:

 

Indkøb:

450 g hakket svinekød - 2 skalotteløg, finthakket - 2 fed hvidløg - 1 tsk spidskommenfrø - ½ tsk stødt chili - 25 g brødkrummer af fuldkornsbrød - 1 æg sammenpisket - 2 spsk solsikkeolie - 400 g hakkede tomater med chili fra dåse - 2 spsk sojasauce - 200 g vandskastanjer fra dåse (drænet) - 3 spsk friskhakket koriander

Fremgangsmåde:

Kom det hakkede svinekød i en stor skål og tilsæt skalotteløg, hvidløg, spidskommen, stødt chili, rasp og det sammenpiskede æg. Rør farsen godt sammen. 

Form med hænderne små kugler af farsen.

Varm solsikkeolien i en stor forvarmet wok. Kom farsbollerne i og lynsteg dem i små portioner ad gangen over kraftig varme i ca 5 min. Tag bollerne op.Tilsæt tomater, sojasauce og vandkastanjer og bring det i kog. Læg bollerne tilbage i saucen, skru ned for varmen og lad dem simre i 15 min.

Drysses med friskhakket koriander og serveres varme. 

Server evt. med kartoffelmos el. tykke skiver friskt rugbrød.

Koriander kan erstattes med basilikum

Retur til toppen

 

 

Balsamico braiseret Kamsteg med små bagte kartofler

 

Indkøb:

1 kamsteg med svær - 1 rød og 1 grøn peberfrugt - 1 rød chilli - hvidløg - friske krydderurter efter smag (eks.
basilikum - timian - estragon - rosemarin) - porrer el. forårsløg - rødløg - bouillon - balsamico eddike -
soltørrede tomater

Fremgangsmåde:

Stegen udbenes (benene bruges senere til at lægge i bradepanden og stegen lægges så på disse) og sværen løsnes
så den kun sidder fast i den ene side. Under sværen lægges en panade af:
fint hakkede peberfrugter (uden kerner og skind) og chilli (uden kerner) - 2 fed knust hvidløg (brug en kniv) -
finthakkede krydderurter og et finthakket rødløg. Bunden af en bradepande dækkes med 1/2 l bouillon og 2,5 dl
balsamicoeddike. Heri fordeles soltørrede tomater, rødløg skåret i kvarte og grofthakkede porrer/forårsløg og
stegen lægges heri.
Forvarm ovnen til ca. 150g, placer bradepanden midt i ovnen og steg i ca. 1 time (overhæld jævnligt med væden, og
tilsæt evt. mere bouillon hvis nødvendigt). Efter 1 time løftes stegen op på benene og der skrues op for varmen
til ca. 170g og steg videre i ca. 30 min (husk stadig at væde stegen). Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile
tildækket i ca. 15 min. - medens de små kartofler bages. Stegen skæres i ikke for tykke skiver. Hvis sværen er
blevet god og sprød hakkes denne groft og bruges som pynt.
Stegeskyen jævnes og smages til.

Se opskriften på kartoflerne under forretter:

Som ekstra tilbehør kan serveres halve fyldte tomater - se opskriften under "Særligt tilbehør"

Forslag til drikkevare: En kraftig rødvin vil være fremragende.

Retur til toppen

 

 

 

Ribbensteg med bagt selleri og citrussalat:

 

Indkøb:

 

 

                          Fremgangsmåde:

  1.              Ribbenstegen ridses, gnides ind i salt og lægges i et ildfast fad med sværene nedad.
  2.              Hæld en liter vand i fadet, og bag ribbenstegen i 30 minutter ved 180 grader.
  3.             Vend stegen, lade den bage videre i cirka en time ved 180 grader.
  4.             Sellerien skrælles og drysses med salt, timian og hvidløg.
  5.             Pak sellerien ind i stanniol, og bag det i ovnen cirka 180 grader i 1 ½ time.
  6.             Sellerien vendes et par gange undervejs.
  7.             Skræl appelsin og grape, og skær dem i tynde skiver.
  8.             Hak mynten, og vend det sammen med citrusfrugterne og rapsolie.
  9.             Rør rygeost og mælk sammen, og server det som creme til ribbenstegen.
  10.             Ribbenstegen skæres i skiver, selleri i grove stykker og anrettes på tallerken.

11.              Kom salaten og rygeostcremen på til sidst.

Retur til toppen

 

 

 

 

Fjerkræ

 

Kyllinge "pyt i pande":

 

Indkøb:

1 stor kylling (el. 2 små) - 2-3 peberfrugter i forskellige farver - 1 bundt forårsløg - 250g champignoner - friske krydderurter (eks. dild - persille - basilikum - esdragon) - piskefløde -frisk paste - flute.

Fremgangsmåde:

Kyllingen koges mør (tilsæt gerne en bullionterning). I mellemtiden grofthakkes peberfrugterne - forårsløgene renses og skæres i mindre stykker, og champignonerne deles i kvarte. Det hele svitses i en sauterpande (urter og løg må ikke blive bløde). Tilsæt piskefløde og evt. lidt af kogevandet fra kyllingen (afhængig af hvilken konsistens man ønsker). Udben kyllingen og del den i mindre stykker som så "simrer" med i urteblandingen i ca. 5 min. Umiddelbart før servering drysses med finthakkede friske krydderurter. Server frisk pasta og flute til.

Forslag til drikkevare: En halvtør hvidvin vil være fremragende.

 

Retur til toppen

 

 

 

Kalkun m. appelsinsauce:

 

Indkøb:

ca.750g kalkunbryst.- 75g hasselnødder-1 appelsin - 1 citron.

Fremgangsmåde:

Del kalkunbrystde i 4 stykker.Drys med salt og peber. - Smelt fedtstoffet i det ovnfaste fad,kødet skal steges i.Vend kødet i det smeltede fedtstof. - Hak nødderne groft og drys dem over kødet i fadet. - Sæt fadet i en 200 grader varm ovn,i ca 35 min. Sauce: Riv skallen af halvdelen af frugterne.Skær resten af skallerne i meget fine strimler. Pres saften ud til saucen. - Pisk alle ingredienserne til saucen sammen.Bring det i kog.Smag evt. til med salt og peber. - Server saucen lun til kødet.Løse ris og en salat med endive og appelsin er godt tilbehør.

Forslag til drikkevare: En halvtør hvidvin vil være fremragende.

Retur til toppen

 

 

 

Lynstegt kylling med mango:

 

Indkøb:

2 pk. kyllingeinderfileter - 200 g ægnudler - 1 stor mango - 1 bdt. forårsløg - olie til stegning

Fremgangsmåde:

Skær inderfileterne i mindre stykker. Kog ægnudlerne som anvist, skyl i koldt vand og sæt til afdrypning. Skær mangokødet fri af stenen, og skær det dernæst i skiver. Snit forårsløgene fint. Lynsteg kyllingekødet (2-3 min) i olie tilsat karry. Kom mangoskiverne ved og lynsteg yderligere 2 min. Smag til med salt og peber og kom nudlerne og de fintsnittede forårsløg ved. Steg videre til det hele er godt blandet og gennemvarm. Server straks.  PS! det er nemmest at lave denne ret i en Vok.

Forslag til drikkevare:

Retur til toppen

 

 

 

 Grape-marineret and m. små bagte kartofler:

 

Indkøb:

4 stk andebryst - 1 til 2 blodgrapefrugt - Olivenolie - salt - peber - 2 fed hvidløg el. hvdløgssalt - 1 bdt. Purløg - ---- Se opskriften til de små bagte kartofler under Forretter.

Fremgangsmåde:

Kødet marineres i ca. 2 timer i en lage af : saften fra en blodgrapefrugt - olivenolie - salt - perber og hvidløg. Den anden grapefrugt skæres i både og bruges senere til pynt. Kødet gnides med salt og peber på skindsiden, og brunes herefter i en dyb pande (mest på skindsiden) godt med fedstof/olie tilsat noget af marinaden. Hvis panden ikke kan tåle at komme i ovnen flyttes kødet over i en bradepande/ildfast fad, og sættes i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 10 - 15 min. - til skindet er sprødt - Det giver en pæn rosa farve på kødet. Brug resten af marinaden til at væde med under stegningen i ovnen. Stegeskyen/marinaden jævnes og smages til med salt og peber. Anretning: Skær andebrystet i skrå skiver og anret på en tallerken sammen med de små bagte kartofler. Pynt med fileter af grapefrugt og purløg (enten i hele stængler el. finthakket)

Forslag til drikkevare:  en kraftig rødvin

Retur til toppen

 

 

 

Vagtler m. urtekartoffelmos og mandarinsauce

 

Indkøb:

1 Vgtl. pr. person – en lille dåse mandariner – forårsløg – bagekartofler – friske krydderurter – piskefløde – skalotteløg – bouillonterning

Fremgangsmåde:

Vgtl rengøres og gnides indvendigt med sal og peber - og udvendigt med rosmarin.

Brunes på alle sider i en stegegryde. Tilsæt en lage af saften fra en dåse mandariner (kan evt. erstattes med rødvin) og fjerkræbouillon og skalotteløg, og steg videre til de er møre (afslut evt. med et par minutter under grill for at gøre skindet sprødt).

 Kog stegeskyen ind med piskefløde - tilsæt evt. kulør

 Server med bagt urtekartoffelmos anrettet i ”Ringe”. Garner med let ristede mandarinbåde og tynde ringe af rå forårsløg

Retur til toppen

 

 

Citron-kylling med mandel-tomat og grøntsagspasta

 

Indkøb:

Citron-kylling

·         2 stk. citron, saft og skal - 2 stk. kyllingebryst, brunet af

·         salt og peber

Mandel-tomat

·         2 stk. tomater, i chunks - 1 ds. flåede tomater, i tern - frisk basilikum

·         1 tsk. røget paprika - 1 stk. løg, hakket fint

·         1 fed hvidløg, hakket - 1 spsk. honning - 1 stk. chili, frisk og fint hakket

·         engelsk sovs, en smule

·         100 g mandler - salt og peber - olivenolie

Grøntsagspasta

·         1 stk. gulerod - 1 stk. kinaradise - 1 stk. agurk

·         2 stk. lange, snack-peberfrugter

·         0,5 stk. spidskål, bladene skæres tyndt på den lange led

·         1 stk. squash - 1 stk. hvidløg, hakket fint

·         lime - parmesan - basilikum

·         olivenolie, en smule salt og peber

 

Fremgangsmåde:

1.      Mandel-tomat: Rist tomat, løg og chili af. Tilsæt de flåede tomater og lad det snurre. Tilsæt alt andet, må gerne koge 15 minutter eller længere. Smages til, du bestemmer hvor stærk den skal være - men gerne dyb og smuk, og så lige et lille pift af chili.

2.      Grøntsagspasta: Alt grønt skrælles og skæres i tynde strimler på mandolinjern. Kom det hele op i en skål, hvor du blander olivenolie, salt, peber, fint hakket hvidløg og lime. Smages til og vendes med høvlet parmesan.

Retur til toppen

 

 

 Kylling

        Indkøb:

1 stor kylling (el. 2 små) - 2-3 peberfrugter i forskellige farver - 1 bundt forårsløg - 250g champignoner - friske krydderurter (eks. dild - persille - basilikum - esdragon) - piskefløde -frisk paste - flute.

Fremgangsmåde:

Kyllingen koges mør (tilsæt gerne en bullionterning). I mellemtiden grofthakkes peberfrugterne - forårsløgene renses og skæres i mindre stykker, og champignonerne deles i kvarte. Det hele svitses i en sauterpande (urter og løg må ikke blive bløde). Tilsæt piskefløde og evt. lidt af kogevandet fra kyllingen (afhængig af hvilken konsistens man ønsker). Udben kyllingen og del den i mindre stykker som så "simrer" med i urteblandingen i ca. 5 min. Umiddelbart før servering drysses med finthakkede friske krydderurter. Server frisk pasta og flute til.

Forslag til drikkevare: En halvtør hvidvin vil være fremragende.

 

 

 Retur til toppen

 

 

 

 

 

 

 

 

Pasta/Ris

 

Ny opskrift

 

 

 

Fiskeretter

 

Lyssej med basilikum pesto og sqash:

 

Indkøb:  

400 g lyssej (eller torsk) - 3 sqash - frisk timian - 1 glas basilikumpesto (hvis man ikke vil lave sin egen) - olivenolie

Fremgangsmåde:

Læg fisken i et smurt ildfast fad. Smør pestoen ud over fisken og bag den i 5 - 10 minutter ved 200 grader. Skær squashen i stave. Varm olien op på en pande og svits stavene heri - tilsæt finthakket timian. Smag til med salt og peber. Server med kogte kartofler og brød.

 

Forslag til drikkevare:

Retur til toppen

 

 

 

Ovnbagt fisk:

 

Indkøb:

ca. 500 g fisk (for eksempel torsk) - 1 stort løg - 6 tomater - 1 citron - dild - brocoli - 2dl Fromage frais - 1 dl creme fraiche(9%) - persille - purløg

 

Fremgangsmåde:

Løg og tgomater skæres i skiver. Et ovnfast fad pensles med oliemargarine. Læg fisken i fadet og derpå løg- og tomatskiver - dildkviste samt salt og peber. Dryp saften fra 1 citron udover og dæk fadet med folie. Fisken bages nu i ca. 20 minutter ved 200 grader (eller til fisken er mør). Server med dampede brocoli i buketter sammen med en dressing med grønt: DRESSING: Rør mælkeprodukterne godt sammen  og smag til med hakket grønt, salt og peber og evt. lidt hvidløg

Forslag til drikkevare:

Retur til toppen

 

 

 

Lakseruller med pasta og rejer:

 

Indkøb:

ca. 300 g røget laks i tynde skiver - 300 g rejer - 250 g fiskefars (en pakke) - 150 g krabbekød - pasta til 4 personer - 2 breve hollandaise sovs - smør - piskefløde - filodej - limesaft

Fremgangsmåde:

Fiskefars og krabbekød blendes og tilsættes piskefløde til en konsistens der kan formes til "pølser", som efterfølgende rulles ind i lakseskiver der er dryppet med limesaft. Til sidst rulles disse i filodej som steges let gyldne/sprøde på en pande. Kog pastaen, og når vandet er hældt fra, tilsættes rejerne som så varmes via pastaen. Overhæld med hollandaise sovs.

Forslag til drikkevare:

En kold hvidvin

Retur til toppen

 

 

 

 

Kulmule med spidskålssalat:

 

Indkøb:

·         4 stykker kulmule med skind á cirka 150 gram - 1 spidskål - 2-3 spskf. creme fraiche

·         2-3 spskf. drænet yoghurt - 1 spskf. finthakket persille

·         1 spskf. finthakket dild - 1 spskf. finthakket purløg

·         Skallen af ¼ citron - Salt og peber - 1 tskf. sukker

·         1 stor spskf. Smør - 1-2 spskf. kapers

Fremgangsmåde:

Skær kulmulen i portionsstykker eller lad fiskehandleren gøre det. Salt dem på kødsiden. Lad dem ligge og trække, mens du laver salaten.

Hak spidskålen fint.

Rør en dressing af yoghurt og creme fraiche, salt, peber og sukker. Den kan trække ret meget salt og peber. Smag til med den revne citronskal. Bland dressing med den finthakkede kål og kom krydderurter ved. Smag eventuelt til med lidt saft, hvis den mangler syre.

Varm en pande op til den virkelig er glohed. Neutral olie kommes på. Tør skindsiden på fiskestykkerne. Steg dem på den varme pande. De skal under pres, for at du får en flot sprød skindside. Det kan du gøre med et fladt låg, der passer ned i panden og en fyldt flaske ovenpå. De skal have et ret massivt pres i et par minutter.

Steg til du har en flot, brun og sprød skindside. Nu kan stykkerne vendes om på kødsiden, og samtidig kommes der en stor spiseskefuld smør på panden og kapers. Lad lige smørret bruse lidt om fisken.

Så tager du fisken af, og lader dem lige ligge et øjeblik, mens smørret bruner med kapers på panden.

Server fisken med det varme kaperssmør omkring og den friske spidskålssalat til. Så er det sommer…! En frisk og tør hvidvin til.

Forslag til drikkevare:  En kold hvidvin

Retur til toppen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Teriyaki lynstegt laks med sprøde porrer:

 

Indkøb:

450 g laksefilet, uden skind - 2 spsk sød sjojasauce - 2 spsk tomatketchup - 1 tsk risvinseddike - 1 spsk demerarasukker (rørsukker) - 1 fed hvidløg, presset - 4 spsk majsolie - 450 g porrer, skåret i små stykker - finthakket rød chili , til pynt

Fremgangsmåde:

skær laksen i stykker (ca 2cm bredde) og læg dem i et fad. Bland sojasauce, tomatketchup, risvinseddike, sukker og hvidløg.

Hæld blandingen over laksestykkerne, vend dem og lad dem marinere i ca. ½ time.

 Varm i mellemtiden 3 spsk majsolie i en stor forvarmet wok.

Kom porrerne i wokken og lynsteg dem over middel varme i omkring 10 min. Eller indtil de begynder at blive sprøde og møre.

 Tag porrestykkerne forsigtigt op af wokken med en hulske og anret dem på varme tallerkener.

 Hæld resten af olien i wokken. Kom laksestykkerne og marinaden i og steg fisken i 2 min.

Anret laksen oven på porrerne og pynt med hakket chili.

Server omgående   

I stedet for laks kan evt. bruges oksefilet.

Vinforslag:   en god  chablis

Retur til toppen

 

 

 

 

Muslinger i hvidvin og flødesauce:

 

Indkøb:

•                   2 kg muslinger - 1½ finthakket løg - 1/2 stærk chili, skæres i bitte små stykker

•                   1-2 fed finthakket hvidløg - 1/2 fl. tør hvidvin

•                   2 dl piskefløde - en håndfuld hakket bredbladet persille

•                   olivenolie - salt og peber

Fremgangsmåde:

Muslingerne renses og de åbne muslinger kasseres (hvis de lukker sig ved et let bank, så er de stadig levende og helt fine)

Løg, chili og hvidløg sauteres i olivenolie i en stor gryde, til de er lækkert gyldne og gennemsigtige. Ca 3-4 minutter ved middelvarme. Kom muslingerne og hvidvin i og vend det hele sammen.

Låg på gryden, skru op for varmen, det skal koge og vent i 5-10 min.

Når muslingerne åbner sig, sigtes suppevandet fra i en mindre gryde. Muslingerne bliver i den store gryde med låg på for at holde varmen.

Suppevandet skal nu koges ind til 2-3 spsk fond. Der skrues op for varmen og så skal det ellers boblekoge i x-antal minutter. Det går forholdsvis stærkt. Mellem 5-15 minutter, så hold godt øje med at det ikke koger tørt. For så er det hele ødelagt og det vil være rigtig ærgeligt… Men når du står med 2-3 spsk fond, så tilsætter du fløden koger kort op og smager til med salt og peber.

Det hele vendes sammen med muslingerne og den finthakkede bredbladet persille.

Serveres i dybe tallerkner med håndskårne ovnbagte fritter on the side… Mmmmm nam nam

(husk at uåbnede muslinger kasseres!) I stedet for laks kan evt. bruges oksefilet.

Vinforslag:   en god  chablis

Retur til toppen

 

 

Ny opskrift