Desserter

Røde pærer med marcipan

Indkøb:

4 store pærer (faste men ikke hårde) - 125g marcipan - piskefløde til råcreme (el. vanilieis) - grenadine - spirituosa efter egen smag (hvis dette ikke haves i forvejen)

Fremgangsmåde:

Skær bunden af pærerne i et lige snit så de kan stå oprejst med stilken pegende opad. Udhul pærerne (pas på de ikke bliver FOR tynde. Pærerne stilles i en gryde med en blanding af grenadine og vand, og koges møre.

I mellemtiden røres marcipanen blød ved at tilsætte spirituosa. Blandingen fyldes herefter i pærerne som sættes i et ildfast fad således at de kan varmes lige inden servering. Ved servering anrettes pærerne på assietter med enten råcreme el. is. Som ekstra pynt kan pærerne evt. overhældes med chokoladesovs.

Forslag til drikkevare:

Retur til toppen af denne side:

 

Mandarin-Creme

Indkøb:

1/2 piskefløde - 100g chokolade (kogechokolade) - husblas - 1 net mandariner - 5 cl. cognac - citronmelisse el. mynte (til pynt)

Fremgangsmåde:

Pisk fløden til en stiv flødeskum. Heri rives chokoladen. Tilsæt saften fra 6-7 mandariner (hvis mandariner ikke kan skaffes, bruges istedet 4 søde appelsiner) og cognac'en, ialt skal der være ca. 2,5 - 3 dl vædske.

Fordel cremen i portionsglas og pynt med mandarin-skiver og kviste af enten citronmelisse eller mynte.

Hvis man vil lave denne creme i forvejen, er det nødvendigt at anvende husblas, for at undgå at fløden "falder" sammen.

Smelt den opblødte husblas i noget af mandarinsaften, og kom dette i flødeskummet når det er afkølet.

 

Forslag til drikkevare:

Retur til toppen af denne side:

 

FriskFrugt Specialle:

Indkøb:

Indkøb en række forskellige eksotiske frugter - eks. stjernefrugt - passionsfrugt - Japanske kirsebær - eller hvad der nu kan friste, dog også lidt mere almindeligt som æbler og appelsiner. - æg - sukker - mælk - 1 glas/dåse madagascar pebber.

Fremgangsmåde:

Det specielle ved denne dessert består i den "sovs" der serveres til frugterne. Sovsen er en såkaldt "sabayonne" smagt til med madagascar-pebber:

Pisk 2 æggeblommer med ca. 2dl sukker til sukkeret er fuldstændig opløst. - Tilsæt saften fra ½-1 appelsin (afhængig af størelsen). I en gryde opvarmes ca. ½ liter mælk og under omrøring tilsættes æggemassen. Tilsæt 10-15 pebberkorn (knust let med den brede side af en kniv) - Brug evt. lidt af saften fra glasset med pebberkorn. - Obs. tilsæt lidt ad gangen idet sovsen/cremen skal være sødlig men med et lille bid på tungen. Inden servering hældes sovsen gennem en sigte, for at fjerne resterne af perberkornene.

2 måder at servere denne dessert på: 1. Dæk bunden af en isassiet med sovsen og anret de forskellige frugter herpå. 2. anret alle frugterne på et fad dækket af knust is, og server sovsen i en skål for sig selv.

OBS! Alle der har prøvet denne dessert er blevet POSITIVT overrasket.

Forslag til drikkevare: Et glas champagne el. anden mouserende vin

Retur til toppen af denne side:

 

Amerikansk citronpie:

Indkøb:

125g smør eller margarine - 3 dl hvedemel - 3 æg - sukker - 1 citron

 

Fremgangsmåde:

Tærtebund: Hak fedtstof,mel og vand sammen til en dej,enten på bordet eller i foodprocessoren. - Lad den hvile koldt i ca.1 time.

Lav cremen imens: Bring vandet i kog i en gryde. - Pisk æggeblommer og sukker. Tilsæt 1 spsk hvedemel. - Smelt 1 spsk smør i 1½dl kogende vand og kom det i æggesnapsen under piskning. - Tilsæt saften og den revne skal af 1 citron. - Lad cremen blive tyk ved svag varme under piskning. - Afkøl den i koldt vandbad, og rør rundt i den nu og da. - Tryk eller rul dejen ud i en form, ca.24cm i diameter. Beklæd formens bund og sider med dejen. Tryk en strimmel alu-folie fast om kanten, så dejen ikke synker ned under bagningen. - Bag tærtebunden nederst i en 225 grader varm ovn i ca.10 min. og lad den køle af. - Pisk æggehviderne til fast skum. Bland sukkeret i. - Hæld citroncremen i tærtebunden. Dæk med marengs. - Sæt tærten i ovnen ved 150 grader i 10 - 15 min. Marengsen skal kun lige stivne lidt og få farve.

 

Forslag til drikkevare: En sød sherry el. lys portvin

Retur til toppen af denne side:

 

Nødde-Creme med exotiske frugter

Indkøb:

1 1/2 dl hasselnødder (ca. 100 g) - 4 blade husblas - 3 1/2 dl mælk - 4 æggeblommer - 1 dl flormelis - 2 dl piskefløde - Til Pynt: 12 ananaskirsebær - 1 carambole - 1 mango - 15 nøddekerner - 1 dl flødeskium

Fremgangsmåde:

Rist nødderne let på en tør pande. Mal dem. - Læg husblassen i blød i koldt vand i ca 10 min. - Giv nødder og mælk et opkog. Pisk æggeblommer og flormelis hvidt og skummendel. Pisk fløden til skum. - Kram husplassen op af vandet og smelt den i mælkeblandingen. Lad det svale af. Rør æggemassen i og til sidst flødeskummet. - Hæld cremen i portionsglas. Lad den stivne i køleskab i 1-2 timer. - Garner med ananaskirsebær, tynde caramboleskiver og mango i tern. Afslut med hele nøddekerner på små sprøjtede flødeskumstoppe
isk fløden til en stiv flødeskum. Heri rives chokoladen. Tilsæt saften fra 6-7 mandariner (hvis mandariner ikke kan skaffes, bruges istedet 4 søde appelsiner) og cognac'en, ialt skal der være ca. 2,5 - 3 dl vædske.

Fordel cremen i portionsglas og pynt med mandarin-skiver og kviste af enten citronmelisse eller mynte.

Hvis man vil lave denne creme i forvejen, er det nødvendigt at anvende husblas, for at undgå at fløden "falder" sammen.

Smelt den opblødte husblas i noget af mandarinsaften, og kom dette i flødeskummet når det er afkølet.

 

Forslag til drikkevare:

Retur til toppen af denne side:

 

VAFLER  (3 varianter):

 

Variant 1.(Norwegian style)

Indkøb:

200 g mel - 75 g smør - lidt sukker - 3 dl fløde

Fremgangsmåde:

Melet blandes med 2 dl vand og 75 g smeltet smør og lidt sukker. Pisk de 3 dl fløde til flødeskum og vend dette i dejen.

Variant 2.(Vanillevafler)

Indkøb:

250 g mel - 150 g smør/margarine - 200 g sukker - 4 æg - vanillesukker 1 tsk. bagepulver - 1-2 spsk mælk el. fløde - salt

Fremgangsmåde:

Bland smør, sukker, æg, vanillesukker, 1tsk salt, og bagepulver sammen. Rør godt sammen og tilsæ til sidst mælken/fløden.

Variant 3.(Kagevafler)

Indkøb:

200 g smør/margarine - 165 g sukker - 4 æg - 350 g mel - vanillesukker - 3 spsk bagepulver ca. 1 dl vand

Fremgangsmåde:

Pisk æg og sukker sammen. Tilsæt de øvrige ingredienser, og rør sammen til en tyk dej.

Fælles for alle 3 varianter:

Vaflerne bages på en vaffelpande, eller endnu bedre i et decideret vaffeljern, tiden er afhængig af hvor sprøde man vil have dem. Som tilbehør kan anvendes alle former for is og friske frugter. Pynt evt. med lidt flødeskum

 Retur til toppen af denne side:

BANANKAGE:                    

                      Indkøb:

                      Dej : 150 g æg -  200 g flormelis - 100 g smør  - 125 g hvedemel  - 10 g bagepulver

                  korn fra ½ stang vanilje - 20 g hasselflager - 150 g banan

                      Ganache :  40 g glukose - 170 g sukker - 125 g vand

                      Fremgangsmåde:

               Pyntning af kagen :

                 Ganache kommes i sprøjtepose med stjerne tyl og sprøjtes på kagen

                     Tilberedning:

                 Æg og melis piskes hvidt og skummende. Smeltet men IKKE varmt smør røres i lidt efter lidt.

                 Hvedemel, bagepulver, vanilje og hasselflager mænges i og til sidst de mosede bananer.

                 Hældes i form 19 cm i diameter. Bages ved 180 grader i 28-30 min. Afkøles helt.

                 Til ganache koges glukose, sukker og vand op til ca. 118 grader.

                 Husblas udblødes i koldt vand.

                 Piskefløde og kakao tilsættes under piskning, der koges op under omrøring.

                 Tages herefter af varmen. Den udblødte husblas kommes i og der piskes.

                 Kommes i koldt fad og sættes på køl. Afkøles til det tykner.

Retur til toppen af denne side:

 

 

Citronfromage m. lakridssorbet:

150 g sukker - 0,25 dl vand og 0,25 dl hvidvin - 1 æg - 3 blade gelatine Knust mørdej

300 g hvedemel


150 g stuetempereret smør


100 g flormelis


1 æg (str. L)

Sådan gør du:

Ælt alle ingredienserne hurtigt sammen til en ensartet mørdej. Stil mørdejen koldt i ½ time inden udrulning. Bag den gyldenbrun i ovn ved 165 grader C i ca. 20 min. Knus den kølede mørdej.

Marengs:

3 stk. æggehvider

150 g flormelis

Sådan gør du:

Pisk æggehvider og sukker stift.  Smør det tyndt ud på en plade og bag ved ca. 80 grader C i 2 timer.

Pistaciepure:

100 g pistaciekerner

Lidt sukkerlage (lige dele vand og sukker)

Sådan gør du:

Pistaciekernerne blendes glat med sukkerlage

Pistaciepulver

100 g pistaciekerner

Sådan gør du:

100 g pistaciekerner ristes let på en pande i lidt smør. Afkøles og blendes fint til ”crumble”

Citroncreme:

2 stk citroner

175 g sukker

3 hele æg

4,5 stk æggeblommer

150 g smør

Sådan gør du:

Alle ingredienser på nær halvdelen af smøret mixes sammen og lunes op til kogepunket. Det sidste smør kommes i. Træk gryden af varmen og pisk yderligere ca. 1 minut. Afkøles og putter evt. i sprøjteposer til anretning.

Yderligere ting til servering:

Rålakrids rives over med microplain og der pyntes med citronmelisse eller jernurt.

Anretning:

En skefuld citronfromage placeres i bunden af tallerkenen. Placér 3 stk. citronfiletter oven på. Derefter ”duttes” der tre af hver især citroncreme og pistaciepuré rundt om fromagen. Så drysses desserten med henholdsvis knust mørdej, marengs og pistacie. Til sidst pyntes med citrusurter(eksempelvis citronmelisse eller jernurt), lakridssorbeten ligges ved siden af, og der rives med rålakrids.

1 dl citronsaft (friskpresset) - 0,5 l. let pisket fløde(piskefløde)

Sådan gør du:

Sukker, vand og hvidvin koges op. Legeres over svag varme med æg. Den udblødte og smeltede gelatine vendes i. Citronsaft hældes i og til sidst vendes hele massen sammen med det let piskede fløde og sættes i en bøtte på køl til den sætter sig.

Lakridssorbet:

0, 6 l. mælk - 0,4 l. sukkerlage (lige dele vand og sukker kogt op) - 2 bl. gelatine - 8 g lakridspulver - Lidt citronsaft til at give lidt syre

Sådan gør du:

Sukkerlage lunes op og den udblødte gelatine vendes i. Blendes derefter med mælk, citronsaft og lakridspulver. Køres på ismaskine.

Syltede citronfiletter:

2 stk. citron - 2 dl vand - 2 dl sukker

Sådan gør du:

Sukker og vand koges op og nedkøles. Skræl citronerne med en kniv, og sørg for, at der intet hvidt er tilbage på dem. Skær små filetter og sylt dem i din sukkerlage.

Knust mørdej:

300 g hvedemel
- 150 g stuetempereret smør
- 100 g flormelis
- 1 æg (str. L)

Sådan gør du:

Ælt alle ingredienserne hurtigt sammen til en ensartet mørdej. Stil mørdejen koldt i ½ time inden udrulning. Bag den gyldenbrun i ovn ved 165 grader C i ca. 20 min. Knus den kølede mørdej.

Marengs:

3 stk. æggehvider - 150 g flormelis -

Sådan gør du:

Pisk æggehvider og sukker stift.  Smør det tyndt ud på en plade og bag ved ca. 80 grader C i 2 timer.

Pistaciepure:

100 g pistaciekerner - Lidt sukkerlage (lige dele vand og sukker)

Sådan gør du:

Pistaciekernerne blendes glat med sukkerlage

Pistaciepulver:

100 g pistaciekerner

Sådan gør du:

100 g pistaciekerner ristes let på en pande i lidt smør. Afkøles og blendes fint til ”crumble”

Citroncreme:

2 stk citroner - 175 g sukker - 3 hele æg - 4,5 stk æggeblommer - 150 g smør

Sådan gør du:

Alle ingredienser på nær halvdelen af smøret mixes sammen og lunes op til kogepunket. Det sidste smør kommes i. Træk gryden af varmen og pisk yderligere ca. 1 minut. Afkøles og putter evt. i sprøjteposer til anretning.

Yderligere ting til servering:

Rålakrids rives over med microplain og der pyntes med citronmelisse eller jernurt.

Anretning:

En skefuld citronfromage placeres i bunden af tallerkenen. Placér 3 stk. citronfiletter oven på. Derefter ”duttes” der tre af hver især citroncreme og pistaciepuré rundt om fromagen. Så drysses desserten med henholdsvis knust mørdej, marengs og pistacie. Til sidst pyntes med citrusurter(eksempelvis citronmelisse eller jernurt), lakridssorbeten ligges ved siden af, og der rives med rålakrids.

Retur til toppen af denne side:

 

                      Limedessert med knas

                             Indkøb:

                                            150 g Digestive kiks – 1 spsk kakao  50 hakkede mandler – 3 lime – 1 ds. Kondenseret mælk – 3 dl. Piskefløde – chokoladespåner

                                   Fremgangsmåde:

Knus kiksene og bland dem med kakao og mandler. Riv skallen af limefrugterne og gem den til pynt. Pres saften fra limefrugterne og bland den med den kondenserede mælk. Tilsæt fløden og pisk cremen godt igennem.
Fordel halvdelen af kikseblandingen i 6 glas eller portionsskåle, kom halvdelen af cremen over samt endnu et lag kiks. Afslut med resten af cremen og stil glassene koldt i mindst 4 timer. Pynt med chokoladespåner og limeskal og server.



Retur til toppen af denne side:

 

Russisk budding

                             Indkøb:

·                                       16 æggeblommer

·         375 g sukker

·         2 1/2 dl tør sherry

·         2 1/2 dl kirsebærbrændevin - eller hvid rom

·         1 1/4 dl orangebrændevin - eller cognac

·         40 g husblas (gerne i pulverform)

·         2 1/2 dl vand

·         7 1/2 dl piskefløde

·         30 g hakkede amarenakirsebær

·         20 g hakket syltet ingefær

·         250 blandede kandiserede frugter

·         Olie til formen

·         Æblekagerasp til formen

·         Flødeskum af 1/4 l fløde til pynt 

 

                                   Fremgangsmåde:

Æggeblommerne røres hvide med sukkeret over vandbad. Tilsæt sherry og anden spiritus og bring massen op på 85 grader under piskning til den legerer

Varm vandet op i en lille gryde, smelt husblassen i den og bland den grundigt i æggemassen. Rør derpå i massen til den er kølet af. Pisk de 7 1/2 dl piskefløde til let skum og vend den i massen.

Bland de afdryppede, hakkede amarenakirsebær, og de øvrige syltede frugter i.

En buddingeform smøres med olie og drysses indvendigt med æblekagerasp.

Massen hældes i og formen sættes på køl i minimum 6 timer - gerne natten over.

Buddingen pyntes med ekstra flødeskum og evt. lidt lage fra amarenakirsebærrene inden serveringen.

OBS. Skulle man - mod forventning - komme til at spise hele buddingen selv, vil vi anbefale, at man lader bilen stå. (Eller spar lidt på sprutten)

Retur til toppen af denne side: